Để pha chế ra các thức uống thơm ngon, đòi hỏi Bartender phải sử dụng rất nhiều dụng cụ, nguyên liệu khác nhau. Bài viết sau của chúng tôi sẽ tổng hợp những kiến thức cơ bản nhất về ngành nghề pha chế. Từ đó, bạn có thể tự học pha chế đồ uống và tạo nên những thức uống thơm ngon cho gia đình, người thân.
1. Giới thiệu các dụng cụ cơ bản cho người tự học pha chế đồ uống
1.1 Shaker (Bình lắc)
Shaker là dụng cụ pha chế cơ bản, dùng để lắc, hòa trộn các nguyên liệu với nhau. Hiện nay, có 2 loại Shaker phổ biến:
– Boston Shaker: gồm có 2 phần, 1 phần thân bằng inox và 1 phần bằng thủy tinh ( Mixing Glass). Phần thân Mixing Glass đúng chuẩn sẽ có các vạch chia và dung tích là 500ml.
– Standard Shaker: Gồm 3 phần: thân bình có sức chứa 30ml, 1 đầu lọc và 1 nắp đậy. Loại bình này được làm từ thép không gỉ và chia làm 3 kích cỡ khác nhau, dưới 0,5 lít, 0,5 – 1 lít và loại 1 lít – 1,5 lít.
1.2 Strainers (Dụng cụ lọc)
Strainers là một dụng cụ lọc, giúp loại bỏ các thành phần thừa như đá viên, thảo mộc, hạt trái cây, lá trà,… ra khỏi thức uống thành phẩm.
Strainers được chia làm 2 loại chính:
– Julep strainer: có thiết kế hình vỏ sò, giống như một cái muỗng có đục lỗ và sử dụng khi pha chế thức uống bằng ly. Loại này phù hợp với người mới tự học pha chế đồ uống vì độ bền cao và dễ sử dụng.
– Hawthorne strainer: có hình cầu, thiết kế bằng phẳng và được đục lỗ, gắn thêm một chiếc lò xo xung quanh, phía dưới là tay cầm làm bằng kim loại.
1.3 Barspoon (Muỗng pha chế)
Barspoon được thiết có 2 đầu, một đầu để khuấy đồ uống, 1 đầu có thanh nhọn để gắn các loại trái cây trang trí. Phần tay của barspoon được thiết kế dài, thuận tiện khi pha chế đồ uống với các loại cốc cao. Đặc biệt với các thức uống nhiều tầng thì đây là sản phẩm hỗ trợ đắc lực cho người pha chế.
1.4 Dụng cụ đong
Định lượng nguyên liệu là điều tối quan trọng trong pha chế. Chỉ một thay đổi nhỏ cũng làm thay đổi hoàn toàn hương vị thức uống. Do đó, bartender phải sử dụng cụ đong để đảm bảo hương vị đạt độ tuyệt hảo.
Dụng cụ đong phổ biến nhất ở Việt Nam là loại có 2 đầu lớn, nhỏ tương đương thể tích 30ml và 10ml.
1.5 Các loại ly thủy tinh
Để tăng tính thẩm mỹ và hương vị cho thức uống, người pha chế sẽ lựa chọn loại ly thủy tinh khác nhau. Phổ biến là một số loại sau:
- Cordial: Loại ly có thiết kế rất nhỏ, dung lượng 30ml – 120ml, phù hợp với các loại rượu.
- Highball: là loại ly có hình dạng cao, kích thước to và thô, không chân. Loại ly này thường được dùng tại các quán bar, dùng để pha nhiều thức uống hỗn hợp, đặc biệt những loại có đá nhiều.
- Hurricane: dung tích khoảng 450ml, thiết kế uốn lượn mềm mại nên phù hợp với các loại cocktail nhiệt đới như Hurricane, Singapore Sling, June bug, Pina colada và Blue Hawaii.
- Margarita: là dòng ly thủy tinh 2 tầng, dung tích 200ml. Loại ly này chủ yếu dùng cho các loại cocktail như Margarita và Daiquiri.
2. Các nguyên liệu cơ bản trong pha chế đồ uống
2.1 Cà phê và các loại trà
Trà là nguyên liệu phổ biến để pha chế đồ uống được giới trẻ yêu thích. Trà sử dụng trong pha chế thường là trà túi vì tính tiện lợi mà sản phẩm đem lại. Các dòng trà túi lọc rất đa dạng từ trà hoa quả, trà thảo mộc,… đến trà thái với hương thơm nhẹ nhàng, dễ chịu.
Cà phê sử dụng trong pha chế có 2 dạng: cà phê bột và cà phê hạt. Đối với cà phê hạt, bạn cần chuẩn bị máy xay cà phê, xay đến đâu phục vụ đến đó. Cà phê hạt đem lại giá trị chất lượng cao và tạo được sự tin tưởng hơn vì sản phẩm nguyên chất, không pha với bất kỳ phụ phẩm nào.
2.2 Siro và các loại nước ép trái cây
Siro và các loại nước ép trái cây thành phần không thể thiếu trong nhiều loại thức uống hiện nay.
Siro có vị ngọt, dạng lỏng, sánh và có nhiều hương vị như hạt dẻ, caramel, quế, irish cream, táo xanh, tiramisu, bạc hà, kiwi, việt quất. Tại Việt Nam, các dòng siro chủ yếu đến từ các thương hiệu lớn như : Torani – Mỹ, Davinci – Úc, Monin – Pháp, Teisseire – Pháp, Movito– Hàn Quốc,…
Nước ép trái cây được làm từ các loại trái cây tươi mang hương vị đặc trưng. Khi dùng bạn có thể thêm đường làm tăng độ ngọt đậm đà cho nguyên liệu này.
2.3 Các loại xốt trang trí
Các loại xốt trang trí được dùng trong pha chế đồ uống để tăng tính thẩm mỹ và hương vị cho thức uống. Một số loại xốt cơ bản và thường được sử dụng là: xốt topping dâu, xốt vị socola trắng, xốt topping socola,…
2.4. Các loại bột pha sẵn: Bột mix, bột cacao, bột socola
Bột mix (bột nền) giúp giảm phân tầng đồ uống, làm cho các nguyên liệu hòa trộn với nhau và tạo độ sánh, tăng hương vị cho đồ uống. Bột nền sử pha chế các dòng đồ uống như sinh tố (smoothies), cà phê…
Bột cacao, bột socola, bột trà xanh,..các loại bột này sử dụng trong pha chế giúp tiết kiệm tối đa thời gian, công sức mà vẫn đảm bảo trọn vẹn chất lượng mùi vị.
2.5. Các loại rượu
Rượu là nguyên liệu chính trong pha chế cocktail, đem lại hương vị nồng nàn, quyến rũ rất đặc trưng. Tùy theo từng đồ uống mà Bartender sẽ lựa chọn loại rượu thích hợp theo tỷ lệ hợp lý.
3. Các sản phẩm pha chếđồ uống tại BenusCream
BenusCream cung cấp các sản phẩm pha chế đồ uống đa dạng với chất lượng hàng đầu Việt Nam.
Chúng tôi cam kết các sản phẩm 100% được nhập khẩu trực tiếp từ nước ngoài và được sản xuất theo công nghệ hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các sản phẩm BenusCream cung cấp đảm bảo chất lượng tuyệt hảo và có mức giá rẻ hơn so với thị trường. Đảm bảo bạn sẽ có những ly thức uống thơm ngon hảo hạng nhất.
4. Tham khảo một số công thức pha chế đồ uống mới nhất hiện nay
4.1 Công thức pha cà phê đá xay độc đáo từ BenusCream
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 20- 25g Bột nền Frappe BENUSCream
- 80 ml nước cà phê (hoặc thay thế bằng matcha)
- 20 ml whipping cream
- 200g đá xay
Cách thực hiện:
Xay, trộn tất cả các thành phần đã chuẩn bị với nhau đến khi mịn, rót ra cốc là bạn có thể thưởng thức đồ uống thơm ngon.
Thành phẩm:
Cà phê xay sử dụng bột nền Frappe BENUSCream có những ưu điểm như sau:
- Lớp sữa, cà phê, nước,.. hòa quyện với nhau, tránh tách lớp, giữ cho ly cà phê đồng nhất như ban đầu trong quá trình thưởng thức.
- Hỗn hợp có độ sánh, mịn và đá lâu tan, phù hợp với mô hình Take Away.
- Mùi vị cà phê ổn định, dậy mùi , tăng độ béo ngậy cho sản phẩm.
4.2 Công thức pha chế cream cheese
Cream cheese đang là thức uống làm mưa làm gió tại thị trường giới trẻ tại Việt Nam. Lớp bọt phô mai đặc sánh, béo ngậy, tan chảy trong miệng mê hoặc vị giác ngay từ lần nếm thử đầu tiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 100g Bột Milk foam pho mai BENUSCream
- 350g nước lọc hoặc sữa tươi lạnh
- 50g kem whipping cream
- 100ml nước trà đã ủ. Bạn có thể sử dụng các loại trà yêu thích như matcha, Green Tea, Black Tea,..
- Máy đánh kem
Cách thực hiện
- Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào thố trộn
- Tùy vào tốc độ của thiết bị, điều chỉnh cho máy chạy từ 80 giây đến 4 phút, cho đến khi lớp cream cheese đủ độ mịn và độ sánh cần thiết.
- Cho đá viên, trà vào ly và cho 1/4 lớp kem cream cheese đã chuẩn bị lên trên cùng của trà.
Cream cheese thành phẩm
Với bột milk foam của BENUSCream, quy trình thực hiện đồ uống trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Ngay cả người mới tự học pha chế đồ uống cũng có thể thực hiện thành công. Cream cheese thành phẩm sánh đặc và béo ngậy, kết hợp với vị thơm dịu nhẹ của trà đem lại cảm giác mới lạ khi thưởng thức.
4.3 Công thức pha trà sữa với bột kem béo BENUSCream
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500gr bột kem béo Benuscream
- 50gr trà đen, trà matcha
- 450gr đường cát
- 2,5l nước
Cách thực hiện
- Đun sôi 2,5l nước sôi. Cho gói trà đen hoặc các loại trà khác theo sở thích và ủ trà trong 10 phút. Lọc phần bã trà bằng dụng cụ lọc và để nguội.
- Hòa tan từ từ 500gr bột trà sữa BENUSCream vào 2,5 lít nước trà cho tan hoàn toàn.
- Cho đá viên vào ly, rót trà sữa và thêm các loại topping như trân châu, thạch trang trí, khuấy đều và thưởng thức.
Trà sữa thành phẩm
Công thức trà sữa sử dụng bột milk foam của BENUSCream tạo độ béo ngậy cho ly trà sữa.
5. BenusCream- Địa chỉ cung cấp nguyên liệu pha chếđồ uống chất lượng
BENUSCream là một trong những đơn vị sản xuất bột làm kem tươi, các sản phẩm pha chế đồ uống lớn nhất hiện nay tại Việt Nam.
Với phương châm hoạt động luôn lấy chất lượng sản phẩm làm gốc “A passion to quality – Một niềm đam mê về chất lượng” chúng tôi cam kết cung cấp ra thị trường sản phẩm chất lượng hoàn hảo nhất.
Với những thông tin trên, bạn hoàn toàn có thể tự học pha chế đồ uống và tạo ra những loại thức uống thơm ngon, giàu giá trị dinh dưỡng.
Hãy liên lạc với chúng tôi qua Hotline 0903001057 hoặc qua website https://benuscream.vn/ để được tư vấn cụ thể về sản phẩm, nguyên liệu pha chế cụ thể.
